市场更迭，消费需求的转变，让诸多企业不得不随之做出改变。面对新生代的消费群体，不能轻信“经验主义”，又要能精准的把脉消费市场的特点跟上发展，这无疑给管理者增加了不小的难题，也让企业在业务和品牌发展方面波折不少。在会奖行业，作为产业链上的重要一环，酒店服务也面临着诸多需要去升级和转变的问题：消费群体的年轻化、需求的多样性及个性化、科技应用、亟待升级的入住体验等等。而我们今天要探讨的问题则是把目光对准了酒店餐饮服务，特别邀约北京瑞吉酒店行政总厨Anupam Banerjee先生，就酒店餐饮在面对一系列挑战下如何能够更好的发展谈一下自己的看法和见解。

在消费者需求多样化的作用下，中国餐饮行业正呈现时尚化、特色化、健康化、极致化和潮流化的发展趋势，而这对于传统的酒店餐饮来说，是机遇也是挑战，对此，您怎么看待这一变化？

改变是唯一不变的东西，而与时俱进是应对消费者日益提升的审美需求、健康需求、时尚需求的唯一道路，是挑战更是机遇。对于北京瑞吉酒店而言，传承瑞吉品牌百年“精致生活，优雅绽现”的理念，为消费者创造更多惊喜是品牌一直以来的诉求。为了引导消费者的需求，酒店在宴会餐饮理念方面坚持几个基本理念，如：“绿色健康”（Lush & Light），“味觉传奇”（ Taste & Tale）以及“爱与生活”（Love & Life）并根据季节调整餐品种类，满足不同年龄及来自五湖四海的客户需要。

绿色健康：主打健怡美食、轻食及有机食材。

味觉传奇：以创意烹饪令传统食材展现全新味道。

爱和生活：是针对婚宴、生日、纪念日等人生重要时刻而打造的综合体验。

金秋九月，北京瑞吉酒店的全新阿斯特大宴会厅将隆重启幕，更多的餐饮创新理念将为消费者提供多样选择和完善服务。位于长安街核心区域的750平米的无柱阿斯特大宴会厅将以全新的设施，独具创意的理念迎接更多的挑战，也同时创造更多崭新的机遇。携手消费者，为北京古都增添一抹亮彩。

千禧代已经成为消费的主力，瑞吉酒店在餐饮服务方面是如何抓住他们的关注点和心理需求的？

瑞吉品牌进入中国22年，除了标志性的瑞吉管家服务，我们的品牌标识及服务理念都在年轻化，对比几年前的瑞吉Logo和最新版的Logo，你已经可以感受到品牌日趋轻盈和年轻化的特质。除了视觉标识，在服务和餐饮产品方面，北京瑞吉酒店也深得年轻消费者的喜爱。地处帝都核心区，却拥有宛如度假胜地的天然温泉和绿色花园，为城市中忙碌的年轻一族提供了更便捷的休闲放松设施，落地大窗及花园美景成为标准泳池和健身中心的一大卖点，也是千禧代年轻人心仪的健康维护和社交场所。全日制景苑咖啡厅同样备受千禧代追捧，国际厨师团队经常邀请海外姊妹酒店的厨师客座料理，让消费者足不出北京，便可以遍尝全球美味。从巴厘岛、泰国美食到欧洲的米其林大厨，全球味蕾时尚时时更新。

近几年，社会餐饮崛起势头迅猛，日益成为了酒店餐饮的强力竞争对手。那么，您觉得酒店餐饮面对社会餐饮的最大竞争力和优势在哪里？

所谓社会化只是一个名词。对于消费者而言“好吃”就是硬道理，相对于社会餐饮，酒店餐饮拥有独特的优势，比如更优质的环境，更严格的食品卫生措施和训练有素的服务。在满足更广大消费者对美食和美好生活方式的需求方面，酒店采取了很多措施：其一，甄选更具吸引力的厨师，保证餐品的创意和品质；其二，拓展更广泛的餐饮宣传和销售渠道，让更多的消费者有机会了解酒店餐饮的独特优势；其三，加强服务管理，灵活解决广大本地消费者所遇到的问题，提升消费者的满意度；其四，利用酒店集团全球化的资源加强人员培训。在万豪集团的内部网站上，我们的厨师可以和全世界的星级酒店厨师分享最佳案例，食谱及最新餐饮资讯，并以超越消费者需求的标准加以实施。

您认为酒店餐饮实现长期可持续发展的重要方式是什么？

21世纪的今天，不仅是酒店的餐饮，任何行业的可持续发展都离不开“创新”。创新并非一日而就，而是需要不断的积累和练习。更多的跨界营销，更具针对性的渠道拓展，更具品质的产品都为创新提供了契机。

您认为酒店餐饮在品牌文化方面是否有建设的必要性？如果有，要怎么来做呢？

品牌建设非常必要，甚至可以说是生命线。基于消费升级，产品同质化竞争日趋激烈的大前提下，品牌的独特性是打动消费者的利器。打造一个品牌的第一步是定位：“我是谁？我为何存在？我以什么样的方式存在？你为何需要我？我能为你带来什么？都是一个品牌需要回答的问题。其次则是产品的研发，产品的特质要能够回答以上几个问题，才能说服消费者。再有就是市场宣传和渠道拓展，基于定位和产品特质找到目标消费人群及渠道，有的放矢，应时调整。面对竞争对手，要出其不意，另辟蹊径。最后，好的服务永远是留住人心的不二法宝。好的服务指的是恰当的服务，在消费者最需要帮助的关键点，提供高效有益，完善而不过分的服务，而这无疑是一门艺术。

社会餐饮崛起快速的原因之一就是他们的营销推广做的好。在这个方面，酒店餐饮感觉比较势弱。您觉得酒店在餐饮营销方面该如何去做出改变？

如果大家有机会看到酒店餐饮营销的真实数据，也许就不会下这样的结论了。在人流方面，酒店的人流总数也许无法和社会餐饮相比，因为市场存量不同，但从收入及纳税数量上看，酒店餐饮也许并非真正落后，只是有些推广手段， 甚至有些菜品是星级酒店在其严苛的星级品牌标准之下无法实施的。

在酒店餐饮行业工作的人，尤其是从事高星级酒店餐饮工作的人，都是戴着镣铐的舞者，一方面要保证产品及服务等符合星级品牌酒店要求，另一方面又要迎合大众消费者的诉求，如果说有什么需要改变，我想应该是努力去改变消费者对酒店餐饮的理解和认知。

酒店行业作为中国对外开放的首批企业一直以来都肩负着对外宣传窗口的作用，在当今的市场环境下也肩负着创意和提升消费者生活方式的重任。在生活方式中，消费方式是关键，消费理念的不同，消费体验也将不同。为了避免同质化竞争，星级酒店应该坚持自己的品质，以优取胜而非一让再让的参与价格战。价格下降，成本降低，消费者的体验也会大打折扣。星级酒店提供的是综合性服务，与社会餐饮专注于餐饮所承受的成本压力完全不同。从不同的角度看待星级酒店和社会餐厅的不同发展模式，才能找到最佳营销方式，传播正确的消费理念，使消费者获得更多难忘的用餐体验。

宴会是酒店吸引客源的重要条件，也是酒店餐饮收入的重要来源，可谓是酒店整体服务的重要组成部分。那么，您对这一方面服务的未来发展是怎么看的？

再次推荐北京瑞吉酒店即将开业的阿斯特大宴会厅。这个大宴会厅以瑞吉品牌创始人阿斯特上校的名字命名，其目的在于将瑞吉品牌的传统风尚引入帝都，让下榻瑞吉酒店的客人真正感受流金时代的雍容与灿烂。

不过光是建造一个巨大的大宴会厅，一个空间，并非就万事大吉了。当我们将生活或是工作中的重要时刻，例如婚礼、庆典、会议、仪式等交付其间的时候，我们的诉求就会变得纷繁复杂。一餐晚宴并非只有食物和菜品，还有气氛与艺术、服务与互动、创意与交流；一次盛会更将面临从视听、服务、灯光、花艺等一系列的完美安排。因此酒店的宴会是最能体现酒店的烹饪团队及宴会服务团队创意的设施。将一个空间盘活，为顾客创造生命中的一次奇妙旅程将是未来宴会的不二之选，亦会让这个空间成为人们往昔美好回忆的纪念地。